En el idioma de los antiguos peruanos
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significaba el hogar, la cocina, el centro de la casa...
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se ha creado para dar a conocer la sofisticación de la cocina en el Perú. Combinamos recetas conservadas con amor, a través del tiempo, por antiguas familias peruanas, con la de renombrados Chefs. No dejamos de lado aquellas recetas de la gastronomía internacional, que con los variados sabores y condimentos peruanos adquieren un sabor exótico e incomparable. Nuestras recetas le permitirán disfrutar fácilmente en su propio hogar, de una de las cocinas más refinadas del mundo.
Equipo Editorial
María Luz G.S. de Espinoza
Janina D.C. de de las Casas
Cecilia Canny de Soto
Un poco de historia
Cuando los españoles llegan al Perú trayendo su cultura, religión, costumbres e idioma, encuentran no tribus primitivas, sino un Imperio políticamente organizado, con agricultura muy desarrollada, sorprendentes y extraordinarias irrigaciones, perfectos sistemas de andenería en la sierra y equitativa distribución de tierras de cultivo. Encuentran también proliferación de alimentos desconocidos en Europa cuya preparación era ya una amalgama de influencias culturales entre los pueblos mesoamericanos, andinos y costeños. Del encuentro de ambas culturas y de la combinación de sus diferentes formas de comer, resultó una cocina mestiza de gran sabor y enorme creatividad.
Los antecedentes históricos nos dan a conocer cómo la comida en el Perú ha sido siempre cuestión importante. En los descubrimientos de tumbas precolombinas se encuentran potajes que acompañan al difunto en su viaje a la eternidad.
La variedad de plantas en el Perú es tan grande, debido a sus diferentes climas, que su diestro manejo le da una personalidad diferente a su gastronomía. La cocina peruana es producto de una diversidad cultural, creando así un universo fascinante y misterioso de recetas.
La gastronomía del Perú, testimonio de la cultura y civilización de un pueblo, es uno de los más ricos legados que un país puede ofrecer al mundo.
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