Espárragos

En el idioma de los antiguos peruanos yanuq significaba el hogar, la cocina, el centro de la casa...

Yanuq ha elegido los espárragos por su delicado sabor. El espárrago permite prepararlo y comerlo sólo, frío o como acompañamientos de carnes o pescados. Tenemos el privilegio en el Peru de conseguirlo todo el año. Los espárragos frescos, verdes o blancos, contienen gran cantidad de vitamina A, C, E y complejo B.
Son ricos en minerales, como potasio, hierro, fósforo y en menor cantidad, calcio y magnesio. Se cocinan hirviéndolos en agua con sal, horneándolos untados ligeramente con aceite de oliva o friéndolos rápidamente en la sartén o parrilla con mantequilla o aceite de oliva. Si están en conserva, simplemente debemos retirarlos y escurrirles todo el líquido.

COMO COMPRAR Y CONSERVAR

Elegir los espárragos, verdes o blancos, siempre lo mas frescos y cocinarlos lo antes posible, pierden sabor si están guardados mucho tiempo.
Los espárragos comienzan a perder sabor apenas son cosechados, por lo que deben consumirse lo antes posible.
Si planea guardarlo por más días, cortar la base de los espárragos un centímetro y luego colocarlo en un envase con poca agua como si fuera un ramo de flores. Cubrir la parte expuesta con una bolsa de plástico suelta y colocarlos en la refrigeradora. Esto los conserva firmes hasta el momento en que los cocine.

COMO PREPARARLOS

La preparación de los espárragos dependerá del tamaño de los mismos.
Los hay pequeños y tiernos que provienen de las plantas jóvenes. Los mas gruesos provienen de plantas mas antiguas. Los mas delgados son los ideales para ser cocinados en el horno, sartén o parrilla.
Los gruesos, ya sea verdes o blancos, deben cortarse previamente y cocinarse en agua. La forma de hacerlo es arqueando el espárrago ligeramente hacia abajo, para que de forma natural se quiebre y se elimine la parte fibrosa y dura.
Como consejo exótico, es posible presentar espárragos de 3 colores. Para esto se comprará espárragos verdes y blancos en mayor cantidad. La mitad de los espárragos blancos se cocinan en vino tinto y luego dejarlos enfriar en el mismo líquido.